玉米淀粉（corn starch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

    玉米淀粉精加工是用物理、化学和生物的联合工艺将玉米淀粉精制成高价值的产品图。待加工的原料是玉米经湿磨得到的淀粉。淀粉经提纯后用化学方法改性, 或通过加酶A一淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解, 以生产葡萄糖右旋糖和低聚糖。含30一35%固体的右旋糖物料若作为甜味剂产品出售,或被转化成高果糖浆, 则通常要在压力下并用过滤助剂进行真空过滤而予以澄清。对于高果糖浆, 被澄清的右旋糖要通过离子交换进行处理, 然后另外与葡萄糖异构酶进行反应。右旋糖也可通过发酵转化成各种产品, 例如乙醇, 有机酸醋酸、柠檬酸和乳酸等、氨基酸赖氨酸和色氨酸等以及甘油, 这些还需采取特殊的后续操作, 以进行回收、分离和提纯。