精制的淀粉乳被泵入一个混和／加热／反应罐，特殊成分（如糖产生酶）、制剂（如柠檬酸、醋（醋酸））和盐（如氯化钠）添加到罐中。这些添加剂是以水溶液方式贮存在罐中，再泵入混合罐内。一个配方仅对应生产一种产品。混合液被充分搅拌并通过热水间接加热。此过程必须遵循一定的时间和温度（25-50℃）曲线。混合物经中和、冷却后，被泵入一缓冲罐内。

变性淀粉的生产方法有湿法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的设备不同又有热糊法、高压法和喷射法之分。

1．湿法生产

湿法工艺是以淀粉与水或其他液体介质调成淀粉乳为基础，在一定条 件下与化学试剂进行改性反应，生成变性淀粉的过程，在此过程中淀粉颗粒处于非糊化状态。如果采用的分散介质不是水，而是有机溶剂，或含水的混合溶剂时，又称溶剂法。溶剂法的有机溶剂价格昂贵，有易燃易爆危险，回收困难，只有生产高取代度、高附加值产品时才使用。

2.干法生产变性淀粉

干法生产工艺中，原淀粉含水量最多保持在40％以下，一般为20％左右，整体反应过程处于相对于的状态下进行。该法的优点是节省了湿法必用的脱水与干燥过程，节约能源，降低生产成本，无污染。但也存在缺点，即淀粉与化学试剂混合不均匀；反应不充分，所以只能生产少数几种产品，如黄糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。    ‘

预糊化淀粉(o—化淀粉)

预糊化淀粉，亦称。—化淀粉，顾名思义，这是一种已被糊化的淀粉产品。它是一种经物理方法(湿热处理)而生成的变性淀粉。与原淀粉的明显区别是。—化淀粉能够在冷水中溶解，即在冷水中溶胀后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉